Kislo zelje - praženo

Kislo zelje - kot v gostilni...

Preprosta priprava kislega zelja, ki odlično shaja s pečenko, krvavico, pečenico...in še s čim. Najboljše pri tem pa je, da vas bo jed (priloga) spominjala na trenutke nekje v domači slovenski gostilni...resnično?...poskusite! 

Predvsem je tu pomembna osnovna sestavina - kislo zelje seveda. Pri nas vedno posežemo po Etinem kilogramskem kozarcu - točno veš, kaj dobiš.

Kaj potrebujem:

za  👪 osebe:

• Kislo zelje - kilogramsko pakiranje,
• Nekaj zrn črnega popra,
• 1 lovorjev list,
• pol žličke sladke paprike,
• ščep mlete kumine,
• 1 manjša čebula,
• 3 žlice olja.

Zdaj pa na delo:

Kislo zelje odcedimo in rahlo splaknemo s hladno vodo - to je predvsem odvisno, koliko je zelje  že v osnovi kislo - tukaj poslušajte predvsem svoj okus. 

Čebulo drobno nasekljamo in jo na olju popražimo le toliko, da postekleni. Dodamo kislo zelje, začimbe in zalijemo s približno 2 dl vode. Na koncu vse skupaj izgleda, kot prikazuje fotografija:

Vsebino lonca na majhnem ognju in z občasnim mešanjem "matramo" eno uro (pod pokrovko). Če je potrebno, če se začne zelje prijemati dna, dodamo še malo vode. Pazimo le, da vsaj 15 minut pred koncem kuhanja odstranimo lovorjev list - drugače hoče jed nekoliko pogreniti. 

Uživajte 🍴

Orada iz pečice

Verjetno najbolj okusna in hkrati, najpreprostejša priprava Sparus Aurata-e.

Kaj potrebujemo:

Ker naša družinica šteje dve "odrasli" osebi in sedemletno princesko...zaokroženo navzgor, da ne bo šel kdo lačen od mize...torej, kaj potrebujemo za 3 jedce:

• 3 orade, težke od 300 - 350g (priporočam Unimarjevo ribarnico na Ljubljanski tržnici, in še luštna prodajalka vas prav prijetno postreže in dobro svetuje), 
• 2-3 stroke česna (naj bo po vašem okusu),
• vejica peteršilja (lahko tudi ščepec ali dva suhega - meni bolj pritiče slednji),
• ščepec sveže mletega popra,
• 0,5 dl suhega belega vina (priporočam rebulo, ki naj dela družbo tudi nekoliko kasneje, ko je ribica že na krožniku),
• olivno olje,
• sol.

Zdaj pa na delo:

Očiščene orade, to nam naredijo že v ribarnici, splaknemo pod hladno vodo, jih s papirnatimi brisačami čim bolj osušimo in preložimo na večji krožnik. Na strani, ki bo med pečenjem gledala navzgor, orade trikrat zarežemo kake pol centimetra globoko...in da, rib med pečenjem ne obračamo...

V manjši posodici pričaramo preprosto marinado. Pripravimo jo iz štirih žlic olivnega olja, omenjene količine sveže mletega popra (tudi običajna različica je povsem ok.), sesekljanega peteršilja in česna, ter dveh ščepcev soli... - kakšno minuto mešamo. S tako pripravljeno marinado natremo ribice. V notranjost vsake po žličko in pol, s preostalo količino, pravično  porazdeljeno, pa natremo celotno zarezano stran vsake od ribic in še za odtenek dodatno posolimo. Tako naj, pokrite s folijo za živila, počivajo vsaj kakšno uro.

Pečico nastavimo na 180°C - obvezno klasični program! Možnosti ventilatorja se izognite - riba se v tem primeru izsuši.

Pekač poškropimo z olivnim oljem. Vanj preložimo orade, ki jim prav tako privoščimo še nekaj kapljic olivnega olja. Na 180°C pečemo 30 minut. Vmes vsaj dvakrat prelijemo orade s tekočino z dna pekača. 

Po 30 minutah ribe prelijemo z vinom in dvignemo temperaturo na 220°C. Do zagotovo dobrega kosila nas loči le še 10 minut.

...Kot priloga pa pečen krompir in zelena solata.

Naj vam bo v užitek 🐟

Pirin kruh

Kaj potrebujem:

• zavojček kvasa - 42g,
• 500 g polnozrnate pirine moke,
• 250 g bele pšenične moke - tip 500,
• 0,5 l mlačne vode,
• 10 g soli,
• 12 g rjavega sladkorja,
• 20 g olivnega olja.

Zdaj pa na delo:

Ker ne bomo mesili ali gnetli na roke - to prihranimo kot večerno aktivnost 😉 - v posodo kuhinjskega pomočnika (mešalnika, multipraktika, kuhinjskega robota in kar je teh izrazov oziroma naprav...) stresemo obe vrsti moke, sol in sladkor. Tu ne omenjam, da je potrebno moko presejati...odločitev o tej aktivnosti prepuščam vam, meni zadostuje temeljito mešanje že uporabljenih sestavin z vilico toliko časa, da ni več vidnih grudic moke. Vse to se dogaja v posodi multipraktika. 

Nadalje si pripravimo 0,5 l mlačne vode in v ustrezno posodico nadrobimo kvas. Prelijemo ga s tolikšno količino prej pripravljene mlačne vode, da je kvas prekrit. Ob občasnem mešanju vztrajamo toliko časa, da se kvas v vodi raztopi - približno 5 minut.

Raztopljeni kvas in olivno olje dodamo v posodo z moko, soljo in sladkorjem, ter pričnemo z mesenjem - nežno, počasi (prva stopnja...) in z ustreznim mešalom za pripravo testa. V tem trenutku dodamo tudi preostanek vode. Ta postopek nam prav tako vzame približno 5 minut.

Posodo s testom prekrijemo s folijo za živila in čakamo do konca prvega vzhajanja  - približno 45 minut. Na pomokani podlagi testo ročno pregnetemo - zdaj nekoliko demantiram svoj prvi stavek 😕 - in vrnemo v posodo in da, prekrijemo s folijo za živila. Drugo vzhajanje nam po navadi vzame 20 minut. Ponovno pregnetemo, testo oblikujemo v hlebec, ki ga prenesemo na pomokan pekač. Hlebec na rahlo posujemo z belo pšenično moko in pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo. 

Na dno pečice postavimo manjšo posodo z vsaj 2 dl vode - ta je namenjena dodajanju vlage med peko - in nastavimo temperaturo na 180⁰C (klasika, brez ventilatorja!). Čas gretja pečice na nastavljeno temperaturo je ravno pravšnji za postopek še zadnjega vzhajanja - vsebina pod kuhinjsko krpo bo hitro naraščala. Ko pečica doseže nastavljeno temperaturo hlebec odkrijemo, dvakrat zarežemo in pekač vstavimo v pečico - srednji nivo. 

Kako pečem:

Vse skupaj traja 55 minut upoštevajoč naslednje:

• 20 minut pred koncem peke iz pečice odstranimo posodo z vodo,
• 10 minut pred koncem peke dvignemo temperaturo na 220⁰C - skorja bo bolj okusna in lepše zapečena.
• Ko vzamemo pečen kruh iz pečice, ga moramo nujno preložiti ali kar na rešetko - osnovna oprema vsake pečice - , ali v pleteno košaro za kruh. Tako omogočimo odvajanje vlage med hlajenjem. V nasprotnem primeru bo spodnja stran kruha postala mokra. Hlebec pokrijemo s kuhinjsko krpo in ohladimo.

To je to 🍞